Варення – це не просто солодощі, а й ціле мистецтво. Навіть досвідчені господині можуть припуститися помилки, які зіпсують весь процес.
Найпоширеніші помилки
Варення чудово поєднується з сирниками, млинцями, вафлями, різноманітною випічкою. Але ж його ще потрібно правильно зварити та зберегти. Які ж помилки можуть зіпсувати ваші очікування?
Неправильний вибір ягід та фруктів
Недозрілі плоди можуть бути кислими, а перезрілі – розваристими. Обирайте стиглі, але тверді плоди. Пошкоджені ягоди або фрукти можуть спричинити бродіння.
Недотримання пропорцій:
Якщо замало цукру, варення може забродити. За надлишку цукру варення може швидко кристалізуватися.
Неправильна температура варіння
При надто високій температурі плоди можуть розваритися і втратити форму. Якщо температура низька, варення може не загуснути.
Недостатня стерилізація
У недостатньо простерилізованих банках варення швидше за все зіпсується – вкриється пліснявою або прокисне.
Довге варіння
Переварене варення втрачає колір, вітаміни та смак.
Як уникнути помилок
Насамперед вибирайте свіжі та стиглі плоди, старанно мийте їх і дотримуйтесь рецепта та пропорцій.
- Варіть варення на середньому вогні.
- Ретельно стерилізуйте банки та кришки.
- Не переварюйте варення.
- Знімайте піну під час варіння.
- Перевіряйте готовність – крапля варення на холодній тарілці повинна тримати форму.
Важливі моменти
- Використовуйте нержавіючу або емальовану посудину з товстим дном.
- Не змішуйте різні види ягід або фруктів.
- Додавайте лимонну кислоту для збереження кольору.
- Охолоджуйте варення поступово.
Варення без варіння
Деякі ягоди, такі як смородина, малина, ожина можуть зберігатися без варіння, якщо їх перетерти з цукром у співвідношенні 1:1 і розкласти по стерилізованих банках. Зберігати таке сире варення потрібно в холодильнику.
Зберігання
- Ідеальним місцем для зберігання варення є комора або льох. Уникайте прямих сонячних променів, оскільки вони можуть призвести до зміни кольору та смаку варення.
- Переконайтеся, що банки добре закриті. Якщо хоча б трохи повітря потрапить всередину, варення може зіпсуватися.
Корисні поради
Якщо ви зібрали забагато ягід, їх можна заморозити та варити варення пізніше. Використовуйте пектин – він допоможе варенню швидше загуснути, а ви не переварите варення та збережете корисні вітаміни.
Сміливо експериментуйте. Спеції – ваніль, кориця, гвоздика, цитрусові – апельсин і лимон, горіхи надають варенню особливого аромату та смаку.