Холодець – рецепт холодної страви із застиглого до желеподібного стану м'ясного бульйону зі шматочками м'яса, яйця, деяких овочів. Холодець можна приготувати практично з будь-якого м'яса – яловичини, зі свинини, холодець з індички, холодець з курки з желатином. У рецепті використовуються ті частини туші, в яких багато желеподібних речовин – холодець зі свинячих ніжок або голови, рульки, курячих лапок. Ось справжній смачний холодець за українським рецептом.
Свинячі ніжки та рульку заливаємо холодною водою на 2-3 години.
Добре чистимо, шкребемо ножем і ретельно промиваємо. Рульку, якщо вона велика, ріжемо наполовину.
Вкладаємо ніжки та свинячу рульку у велику каструлю, заливаємо холодною водою – 2,5-3 л.
Очищаємо моркву, цибулю та зубчики часнику. Додаємо їх до свинини. Також кладемо лавровий лист і по 3-4 горошини перцю гострого та запашного, солимо бульйон.
Після закипання знімаємо з поверхні пінку та варимо на маленькому вогні протягом 5,5-6 годин під закритою кришкою.
«Холодець в мультиварці приготується в режимі «Тушкування» значно швидше. Холодець з курки найменш жирний, варити його можна менше»
Дістаємо рульку, свинячі ніжки та овочі у широку миску або тарілку. Відокремлюємо від кісток м’ясо та нарізаємо дрібними шматочками.
Моркву нарізаємо кружальцями та кладемо назад в бульйон або на дно посуду для холодцю. Рівномірно по тарілках або лотках для холодцю розкладаємо шматочки м’яса.
Заливаємо все процідженим через сито бульйоном. Залишаємо холодець на столі остигати при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 6-7 годин, щоб холодець застиг.
«Якщо холодець не застиг – або ви налили занадто багато води або недоварили бульйон. В цьому випадку виручить желатин»
Для красивої подачі холодець можна перевернути в іншу тарілку так, щоб низ став верхом. Для цього злегка м’якою лопаткою слід відокремити його від посуду, в якому він застиг. Подаємо холодець з хріном або гірчицею.
Смачного!
Спробуйте цей простий рецепт холодцю
Як приготувати холодець можуть розказати численні національні кухні: латиська, німецька, грузинська, румунська. Досить часто молоді господині бояться цієї нібито складної страви, не знають як варити холодець так, щоб він точно застиг та був смачним. Проте, як бачимо, рецепт приготування холодцю досить простий.
Інгредієнти
Кроки рецепта
Свинячі ніжки та рульку заливаємо холодною водою на 2-3 години.
Добре чистимо, шкребемо ножем і ретельно промиваємо. Рульку, якщо вона велика, ріжемо наполовину.
Вкладаємо ніжки та свинячу рульку у велику каструлю, заливаємо холодною водою – 2,5-3 л.
Очищаємо моркву, цибулю та зубчики часнику. Додаємо їх до свинини. Також кладемо лавровий лист і по 3-4 горошини перцю гострого та запашного, солимо бульйон.
Після закипання знімаємо з поверхні пінку та варимо на маленькому вогні протягом 5,5-6 годин під закритою кришкою.
«Холодець в мультиварці приготується в режимі «Тушкування» значно швидше. Холодець з курки найменш жирний, варити його можна менше»
Дістаємо рульку, свинячі ніжки та овочі у широку миску або тарілку. Відокремлюємо від кісток м’ясо та нарізаємо дрібними шматочками.
Моркву нарізаємо кружальцями та кладемо назад в бульйон або на дно посуду для холодцю. Рівномірно по тарілках або лотках для холодцю розкладаємо шматочки м’яса.
Заливаємо все процідженим через сито бульйоном. Залишаємо холодець на столі остигати при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 6-7 годин, щоб холодець застиг.
«Якщо холодець не застиг – або ви налили занадто багато води або недоварили бульйон. В цьому випадку виручить желатин»
Для красивої подачі холодець можна перевернути в іншу тарілку так, щоб низ став верхом. Для цього злегка м’якою лопаткою слід відокремити його від посуду, в якому він застиг. Подаємо холодець з хріном або гірчицею.