Холодець
Холодець – рецепт холодної страви із застиглого до желеподібного стану м'ясного бульйону зі шматочками м'яса, яйця, деяких овочів. Холодець можна приготувати практично з будь-якого м'яса – яловичини, зі свинини, холодець з індички, холодець з курки з желатином. У рецепті використовуються ті частини туші, в яких багато желеподібних речовин – холодець зі свинячих ніжок або голови, рульки, курячих лапок. Ось справжній смачний холодець за українським рецептом.
Print
Pin
Rate
Інгредієнти для рецепту
- 2 свинячих ніжки
- 1 свиняча рулька
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3 зубки часнику
- 2 лаврових листки
- Сіль, перець
Кроки приготування
- Свинячі ніжки та рульку заливаємо холодною водою на 2-3 години.
- Добре чистимо, шкребемо ножем і ретельно промиваємо. Рульку, якщо вона велика, ріжемо наполовину.
- Вкладаємо ніжки та свинячу рульку у велику каструлю, заливаємо холодною водою – 2,5-3 л.
- Очищаємо моркву, цибулю та зубчики часнику. Додаємо їх до свинини. Також кладемо лавровий лист і по 3-4 горошини перцю гострого та запашного, солимо бульйон.
- Після закипання знімаємо з поверхні пінку та варимо на маленькому вогні протягом 5,5-6 годин під закритою кришкою. «Холодець в мультиварці приготується в режимі «Тушкування» значно швидше. Холодець з курки найменш жирний, варити його можна менше»
- Дістаємо рульку, свинячі ніжки та овочі у широку миску або тарілку. Відокремлюємо від кісток м’ясо та нарізаємо дрібними шматочками.
- Моркву нарізаємо кружальцями та кладемо назад в бульйон або на дно посуду для холодцю. Рівномірно по тарілках або лотках для холодцю розкладаємо шматочки м’яса.
- Заливаємо все процідженим через сито бульйоном. Залишаємо холодець на столі остигати при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 6-7 годин, щоб холодець застиг. «Якщо холодець не застиг – або ви налили занадто багато води або недоварили бульйон. В цьому випадку виручить желатин»
- Для красивої подачі холодець можна перевернути в іншу тарілку так, щоб низ став верхом. Для цього злегка м’якою лопаткою слід відокремити його від посуду, в якому він застиг. Подаємо холодець з хріном або гірчицею.
