Традиція готувати 12 страв на Святвечір має глибоке коріння в українській культурі. Кожна страва символізує місяць року, апостола або якесь благо. Вносить свій неповторний акцент до різдвяного столу, створюючи атмосферу тепла та родинного затишку.
Обираючи святкове меню, господині зазвичай керуються сімейними рецептами та власними уподобаннями. Всі страви мають бути пісними, оскільки вечеря завершує Різдвяний піст. Але кутя, узвар, хліб – це традиційні обов’язкові страви.
Багата кутя з пшениці
Кутя має важливе значення, вона пов’язана з культом наших предків та їхнім вшануванням. Це головна страва, яка символізує достаток і єднання родини, радість від народження Сина Божого.
Готується з пшениці або рису, меду, маку, горіхів та родзинок. Пшеницю потрібно замочити, відварити та додати до неї мед, подрібнений мак та сухофрукти.
Що більше смачних інгредієнтів у багатій куті, то краще. Зерно для наших пращурів було символом вічного життя. Мед означає Боже слово, чистоту. Мак символізує мучеництво, невинно пролиту кров.
Узвар
Напій з сухофруктів – сушених слив, яблук, груш, кураги, родзинок та меду символізує здоров’я та довголіття, очищення душі та тіла. Узвар готують з джерельної води, додають до куті, щоб вона була рідкою.
Короп по-єврейськи
Риба має особливе значення в християнській символіці та асоціюється з Ісусом Христом. Знак риби був першою монограмою Ісуса, адже грецька абревіатура ІХТІОС імені Спасителя перекладається «риба».
Спочатку слід зробити надрізи на коропі та замаринувати у лимонному соку. Обсмажити рибу до золотавої скоринки та запікати, періодично поливаючи соусом на основі цибулі з родзинками та прянощами.
Борщ із грибами
Український борщ з грибами та квашеною капустою в пісному варіанті без м’яса – це традиційна різдвяна страва, що символізує добробут родини.
Готують пісний борщ з борошняними вушками – маленькими вареничками з грибною начинкою. Червоний борщ в українській традиції є символом крові невинних малюків, вбитих у Вифлеємі царем Іродом.
Тушкована капуста
Слід нарізати та обсмажити капусту, моркву, цибулю. Додати томатну пасту та подрібнений чорнослив і тушкувати.
Мариновані гриби
Найкраще смакують мариновані білі гриби. Щоб замаринувати печериці, потрібно лише 30 хвилин. А якщо у вас немає маринованих грибів, можна приготувати чудову пісну страву – грибну юшку, густий суп з сушених грибів та перлової крупи.
Пампушки з часником
Пухкі булочки – символ щастя та достатку, подають зі смальцем або часниковою заправкою. Добре смакують до борщу або замість хліба. Взагалі пиріжки з капустою, булочки та інша різноманітна випічка додає смаку різдвяній вечері.
Пісні вареники з картоплею
Традиційні українські вареники можуть бути з різними пісними начинками: картопляною, капустяною, грибною. Символізують вони ситість та багатство, недарма кажуть «живе, як вареник в маслі». Готують навіть креплики – маленькі пісні варенички з оселедцем.
Карачун, калач або хліб
На святковому столі обов’язково має бути хліб – символ смерті та подальшого воскресіння. Немає якихось певних вимог щодо хліба, адже існує безліч регіональних варіацій. Якщо на Великдень – це паска, то різдвяний хліб називають по-різному: калач, карачун, лежень, обертух, книж, бухон.
Пісний пиріг з яблуками
Здавна солодкий пісний пиріг з різними солодкими начинками називали коляда. Для гарного смаку у тісто або начинку варто додати корицю, ваніль, мускатний горіх. А для хрусткої скоринки за 10-15 хвилин до готовності змастити пиріг сиропом з цукру та рослинної олії.
Салат із буряка з часником і волоськими горіхами
Смачному традиційному салату з вареним бурячком, часником та волоськими горіхами можна надати нових ноток, додавши до нього часточки апельсина та трішки червоного винного оцту.
Пісні голубці з грибами та гречкою
Зазвичай готуються пісні голубці з капустяного листя і рисовою або пшоняною начинкою. Але голубці – це страва, з якою можна гратися, вигадуючи нові начинки. Наприклад, пісні голубці з грибами та гречкою.
Перловка, булгур, кускус – підійде будь-яка крупа. Капуста – звичайна біла, синя, або пекінська чи савойська. А засмажку можна зробити з моркви, солодкого перцю та цибулі.
Сучасні ідеї для Святвечора
А ще ви можете приготувати інші пісні страви, наприклад: пісну картопляну запіканку з грибами, пісні котлети з капусти, тушкований гарбуз з цибулею та зеленню, тушковану квасолю в томатному соусі або пісний медовий кекс.
Приготуйте рагу з овочів, запечений лаваш з овочами, будь-які овочеві салати або вінегрет. Можливо, наважитеся на коржі з маком, заливну рибу або січеники з горохового пюре. Готуйте разом з близькими та рідними та подавайте на стіл те, що душа просить.
- Експерименти з начинками – можна приготувати вареники з незвичайними начинками, наприклад, з фруктами або сиром.
- Вегетаріанські та веганські страви – для тих, хто дотримується таких харчових принципів, можна приготувати багато смачних пісних страв.
- Оригінальні подачі – навіть традиційні страви можна подати в оригінальному оформленні, що зробить стіл ще більш святковим.
- Страви з різних регіонів України – кожен регіон має свої особливі кулінарні традиції, тому можна спробувати різноманітні страви з різних куточків країни.
Поради щодо приготування страв на Святвечір
Раніше наші предки стіл застеляли соломою або сіном, насипали трохи зерна, по кутках клали голівки часнику для захисту від злих сил, а тоді лише покривали скатертиною. Сьогодні все інакше.
- Плануйте заздалегідь – складіть список страв і покупок.
- Залучайте всю родину – приготування до Святвечора може бути душевним сімейним заняттям.
- Не бійтеся експериментувати – спробуйте нові рецепти та інгредієнти.
- Готуйте з любов’ю. Головне – це атмосфера тепла та затишку, яка панує під час Святвечора.
Аромат свіжоспечених пампушок, що розноситься по домівці, передзвін ложок, що помішують кутю, та щирі усмішки на обличчях рідних – ось що робить Святвечір справжнім святом.
Це час, коли кожен член родини долучається до приготування традиційних страв, ділячись сімейними рецептами та теплими спогадами. Разом ми творимо магію на кухні, готуючи не просто їжу, а любов і турботу, які об’єднають нас за святковим столом.
Мирного та щасливого Різдва! Бажаємо різдвяної магії та здійснення мрій!