Вишуканий смачний жульєн: деякі нюанси

Грибний жульєн, як справжню вишукану страву, готують порціонно у горщиках на одну персону, й так само подають, адже має зберегтися цілісність страви. У приготуванні важливо, аби злегка обсмажені на олії курка, гриби й цибуля заповнювали не більше 2/3 об’єму горщика. Тертий сир плавиться й перетворюється в ароматну хрустку скоринку у вигляді повітряної шапки.

Жульєн в їстівних формочках

Жульєн у горщиках з їстівного тіста називається тарталетка або буше. Серед рецептів в домашніх умовах на першому місці жульєн у булочці та у картоплі. Крім того, жульєн з грибами без курки – чудова вегетаріанська або пісна страва.

Класичний жульєн з куркою та грибами

Жульєн – традиційна гаряча закуска французької кухні з красивою назвою. Це – запечене з грибами куряче філе під хрусткою сирною шапкою. Професійні кухарі й досі подають його в невеличких горщиках – кокотницях (фр. cocotte – курка). Взагалі готувати жульєн не обов’язково у духовці, можна просто на сковороді, адже курка та гриби не потребують тривалого приготування.

Дайте першу оцінку

Друкувати Pin Оцінити

Кухня: Французька

Підготовка: 20

Приготування: 40

Загальний час: 1

Інгредієнти для рецепту

500 g курячого філе
300 g печериць
2 цибулини
200 g сиру
2 tbsp борошна
300 ml вершків
Сіль, перець

Кроки приготування

Куряче філе відварюємо до готовності. Коли охолоне, нарізаємо дрібними кубиками.
Гриби для жульєну нарізаємо, викладаємо на сковорідку й трохи підсмажуємо.
Цибулю нарізаємо кубиками, додаємо до грибів та смажимо до готовності.
Додаємо шматочки філе, солимо, перчимо, перемішуємо та смажимо на повільному вогні 5 хвилин.
На сухій сковороді обсмажуємо борошно до золотавого кольору. Додаємо вершки й доводимо до кипіння.
З’єднуємо з куркою, грибами й цибулею, перемішуємо та знімаємо з вогню.
Розкладаємо масу у горщики, зверху посипаємо тертим сиром.
Запікаємо жульєн у духовці до золотистої скоринки при температурі 180°С протягом 30-40 хвилин.
Прикрашаємо зеленню й подаємо.