Різотто

Правила приготування різотто

Існують загальні правила, яких варто дотримуватись під час приготування різотто, вони включають в себе попереднє обсмажування рису на жирній речовині (вершкове масло, оливкова олія чи інше), згодом його варіння на повільному вогні з поступовим додаванням рідини, по мірі того, як вона всмоктується зернами рису. Нижче ми пропонуємо вам рецепт білого різотто. Це базовий рецепт, чудовий сам по собі, проте на його основі можна приготувати безліч видів різотто – з білими грибами, з песто, з артишоками, з морепродуктами тощо.

Різотто

Різотто – один з найпоширеніших способів приготування рису в Італії, родом з Ломбардії, сьогодні популярний у всьому світі. Базовими компонентами різотто є рис з високим вмістом крохмалю (краще надати перевагу круглозерновому рису) та бульйон, інші інгредієнти варіюються залежно від рецепта.

Кухня Європейська, Італійська

Підготовка 20

Приготування 45

Загальний час 1 5

Інгредієнти для рецепту

Різотто б’янко (на 6 осіб)

400 g рису для різотто
1.1 l бульйону (м’ясного, рибного чи овочевого)
2 tbsp оливкової олії
трішки масла
1 велика цибулина, дрібно порізана
2 зубчики часнику, дрібно посічених
0.5 головки селери дрібно порізаної
200 ml білого сухого вина (за вподобанням)
60 g масла
100 g тертого пармезану

Кроки приготування

Доведіть до кипіння бульйон. В глибокій сковороді розігрійте разом олію і трішки масла, додайте цибулю, часник і селеру, готуйте протягом 15 хв на дуже малому вогні помішуючи, овочі не повинні міняти колір. Коли вони стануть ніжними, додаємо рис.
Поки обсмажується рис вогонь можна збільшити. Через пару хвилин рис стане прозорими, на цьому етапі додаємо вино і продовжуємо готувати.
Коли рисові зерна повністю вберуть в себе вино, солимо і можна починати додавати гарячий бульйон. Підтримуючи невеликий вогонь і постійно помішуючи, вливаємо бульйон невеликими порціями, наступну порцію бульйону потрібно додавати тільки тоді, коли рис повністю ввібрав попередню. Цей процес займає приблизно 15-20 хв. Пробуємо рис, він повинен бути готовим, але трішки твердуватим. Якщо бульйон закінчився до того, як рис зварився – продовжуємо додавати просто гарячу воду.
Виключаємо плиту, додаємо масло та пармезан, добре все перемішуємо. Важливо накрити сковороду і дати постояти 2-3 хв, щоби різотто набуло необхідної кремової консистенції. Подавати негайно.
Для того, аби приготувати різотто з білими грибами, на останній стадії приготування, разом з маслом та пармезаном, додаємо попередньо обсмажені з часником білі гриби, чорний перець та грубо нарізану петрушку.