Доведіть до кипіння бульйон. В глибокій сковороді розігрійте разом олію і трішки масла, додайте цибулю, часник і селеру, готуйте протягом 15 хв на дуже малому вогні помішуючи, овочі не повинні міняти колір. Коли вони стануть ніжними, додаємо рис.

Поки обсмажується рис вогонь можна збільшити. Через пару хвилин рис стане прозорими, на цьому етапі додаємо вино і продовжуємо готувати.

Коли рисові зерна повністю вберуть в себе вино, солимо і можна починати додавати гарячий бульйон. Підтримуючи невеликий вогонь і постійно помішуючи, вливаємо бульйон невеликими порціями, наступну порцію бульйону потрібно додавати тільки тоді, коли рис повністю ввібрав попередню. Цей процес займає приблизно 15-20 хв. Пробуємо рис, він повинен бути готовим, але трішки твердуватим. Якщо бульйон закінчився до того, як рис зварився - продовжуємо додавати просто гарячу воду.

Виключаємо плиту, додаємо масло та пармезан, добре все перемішуємо. Важливо накрити сковороду і дати постояти 2-3 хв, щоби різотто набуло необхідної кремової консистенції. Подавати негайно.

Для того, аби приготувати різотто з білими грибами, на останній стадії приготування, разом з маслом та пармезаном, додаємо попередньо обсмажені з часником білі гриби, чорний перець та грубо нарізану петрушку.