Болоньєзе – соус, паста чи рагу?

Паста болоньєзе vs макарони по-флотськи

Ви вже й самі, певно, переконалися, що паста Болоньєзе дивно нагадує знайомі нам макарони по-флотськи, хіба що з деякими відмінностями. У багатьох інших кухнях можна зустріти схожі страви. До речі, не варто шукати найбільш правильний рецепт болоньєзе, адже в Італії кожна господиня додає до нього печериці, солодкий перець, баклажани або кабачки й вважає власний рецепт найкращим.

Соус болоньєзе з томатною пастою або кетчупом

Класичний соус болоньєзе тушкують на дуже маленькому вогні протягом 3-4 годин. Фарш зазвичай використовують свинячий наполовину з яловичиною. При готуванні можна додати сухого вина, алкоголь випаровується, а соус набуває приємного смаку. Для більш насиченого смаку додатково до помідорів використовують кетчуп або томатну пасту.

Print

Болоньєзе – соус, паста чи рагу?

Вишуканий соус болоньєзе має італійське походження – з кулінарної столиці Італії Болоньї. Традиційним різновидом пасти для подачі з соусом болоньєзе є тальятеле – різновид довгої локшини. Проте за межами Італії таких суворих правил не дотримуються й застосовують для приготування пасти болоньєзе спагеті або інші види пасти. А сам соус болоньєзе використовують не тільки для приготування пасти, а й з іншими видами гарніру, або подають окремо як рагу болоньєзе.

Кухня Італійська

Підготовка 30 хвилин хвилин

Приготування 1 година година

Загальний час 1 година година 30 хвилин хвилин

Інгредієнти для рецепту

• 500 g спагеті
• 400 g м’ясного фаршу
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 4 помідори
• 3 зубчики часнику
• 100 g селери
• сіль – до смаку
• петрушка, орегано, чорний перець
• 3 tbsp олії

Кроки приготування

• Нарізаємо цибулю й селеру, моркву натираємо на дрібній тертці.
• Обсмажуємо в олії цибулю, за хвилину додаємо селеру, згодом моркву.
• Окремо обсмажуємо м’ясний фарш до рум’яної скоринки, розминаючи, аби не утворювалися великі грудки.
• Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку й дрібно нарізаємо.
• З’єднуємо м’ясо з овочами, додаємо помідори й тушкуємо соус Болоньєзе на маленькому вогні 50-60 хвилин.
• За 10 хвилин до готовності солимо, додаємо вичавлений крізь прес часник, спеції.
• Відварюємо спагеті або інший вид пасти.
• Соус болоньєзе викладаємо безпосередньо зверху на готові спагеті. А кому подобається, можна й перемішати. Прикрашаємо свіжою зеленню.