Аджика – історія виникнення

Можливо, ви знаєте, що насправді абхазька аджика – це пастоподібна приправа. Традиційно її готують з перетертого часнику, червоного перцю, коріандру та інших прянощів з додаванням солі. З часом у рецептах аджики з’явилися помідори, паприка, баклажани, морква, хрін, яблука, цибуля – усе чим багаті. Щоправда, для таких соусів правильною назвою є сацебелі. Навіть є чудові рецепти аджики з кабачків на зиму, у яких замість болгарського перцю зазвичай використовують щільні кабачки-цукіні.

Аджика на зиму без відварювання

Класичний рецепт аджики на зиму: на 3 кг помідорів по 150-200 г часнику й хріну. Інгредієнти перекручуємо на м’ясорубці, додаємо цукор та сіль до смаку. Для більшої гостроти можна додати 2-3 стручки гострого червоного перцю, 0,5 кг солодкого перцю й 1 склянку оцту. Така аджика з помідорів без відварювання чудово зберігає всі вітаміни. Тримати у стерильному посуді її можна в холодильнику.

Аджика з помідорів і перцю

Існує безліч рецептів приготування аджики з помідорів: з делікатним м’яким смаком чи дуже-дуже пекучої, з додаванням червоного перцю, паприки, часнику, тощо. Як і червоний борщ, рецепт у кожної господині власний, перевірений роками, до смаку своїм домашнім. А ми рекомендуємо приготувати аджику з перцю на зиму за класичним рецептом з вишуканим пікантним смаком.

Друкувати Recipe Pin Recipe

Підготовка 40

Приготування 10

Загальний час 50

Кухня: Європейська

Інгредієнти для рецепту Method

Інгредієнти для рецепту

3 kg помідорів
3 kg перцю солодкого
200 g часнику
1 перець червоний гіркий ( стручок)
12 qt перців чорних горошком
1/2 tsp лимонної кислоти
3 tbsp солі
1 tbsp цукру

Method

Помідори, перець, часник миємо, очищаємо, нарізаємо на шматочки.
Перекручуємо овочі на м’ясорубці.
Додаємо сіль, цукор, перець горошком, лимонну кислоту (щоб зберігся яскравий колір аджики на зиму), перемішуємо.
Ставимо каструлю з аджикою на вогонь й кип’ятимо 10 хвилин.
У простерилізовані банки викладаємо аджику з помідорів та перцю, герметично закриваємо. Все! Смачного!