Домашній кетчуп

Томатний кетчуп – різноманітні домашні рецепти

Використовуючи базовий рецепт кетчупу на зиму, можна експериментувати й додавати ваші улюблені прянощі та ароматні трави – базилік, м’яту, чабер, мускатний горіх, сухий часник, корицю.

Кетчуп: то все ж таки томати чи помідори?

Походять помідори з Центральної та Південної Америки, де їх вирощували вже у V столітті до н. е. й називали «томатль» – схоже до нашої назви томати. До Європи томати потрапили лише у XV сторіччі, французи назвали їх «помо доро», що означає «золотисте яблуко». І лише 100 років тому назад помідори стали повноцінною овочевою культурою. Сьогодні відомо понад 600 різноманітних сортів помідорів. А правильно – і томати, і помідори.

Домашній кетчуп

Основою кетчупу є, звичайно, помідори. Кетчуп додають у перші й другі страви, салати й піцу. М’ясо, смажена риба, фарширований перець, шашлики з кетчупом смакують зовсім по-іншому.

Кухня Європейська, Італійська, Українська

Підготовка 35

Приготування 50

Загальний час 1 25

Інгредієнти для рецепту

3 kg помідорів
100 g цукру
10 гвоздик
1 tbsp виноградного оцту
6 духмяних перців (горошками)
6 чорних перців (горошками)
дрібка гострого червоного перцю
сіль

Кроки приготування

Для класичного кетчупу вибираємо великі червоні стиглі помідори з щільним м’якушем. Вкладаємо їх у велику миску, заливаємо окропом на 1-2 хвилини. Потім холодною водою – має відшаруватися товста зовнішня плівка.
Очищаємо помідори від плівки, розрізаємо на часточки й акуратно вирізаємо насіння. Якщо насінини залишаться, кетчуп матиме не дуже приємний вигляд.
Подрібнюємо помідори блендером до однорідної маси. Щоб вилучити всі рештки насіння, пюре додатково можна протерти крізь сито.
Всі спеції ретельно розтираємо у ступці.
Вкладаємо томатну масу у каструлю з товстим дном та варимо на середньому вогні, часто помішуючи.
Через 35-40 хвилин додаємо спеції, цукор, сіль, оцет, варимо ще трохи. Перевіряємо на смак і залишаємо ще трохи на вогні.
Викладаємо кетчуп у стерилізовані банки й закатуємо.