Пампухи з маком

Приготуйте начинку. Для цього потрібно залити мак кип’ятком, дати постояти якийсь час, тоді відварити протягом 5 хв, добре зцідити і пропустити двічі через м’ясорубку. Можна скористатись комбайном, проте варто впевнитись, що зерна маку не залишатимуться цілими, а в кінці ви отримаєте мак, перемелений в однорідну масу. Додати варення, при бажанні подрібнені горіхи і перемішати. Начинка готова.

Для приготування тіста, розчинити дріжджі у теплому молоці, додати 2 ложки цукру, 3-4 ложки борошна, перемішати і поставити у тепле місце без протягів на 20-25 хвилин.

В опару додати жовтки перетерті з цукром, масло, сіль і почати вимішувати тісто, додаючи просіяне борошно. Тісто повинно бути дуже м’яким і липким, проте не рідким. Борошна може піти більше або менше, ніж вказано в переліку. Місити потрібно довго, поки тісто не почне відставати від стінок посудини і від рук. Тоді накрити посудину з тістом чистим рушником і поставити рости в теплому місці без протягів приблизно на годину.

Підготувати робочу поверхню, де буде достатньо місця для формування пампухів і для вже сформованих. Розділити тісто на рівні частини, з якими буде зручно працювати. Сформуйте так звану «ковбаску» з тіста, тоді поріжте її на рівні частини, далі беріть кожну частину, розплескайте (можна допомогти собі качалкою і злегка порозкачувати їх, проте не забувайте, що вони не повинні бути тонкими). В кожну паляничку покласти начинку, стільки, щоби можна було легко заліпити краї і начинка не виходила назовні. Цей момент дуже важливий, інакше під час смаження пампухи порозкриваються і начинка попаде в олію. Зліпити краї, покачати між долонями, щоби сформувати рівну кулю і викласти готові пампухи на добре підсипану борошном поверхню з проміжком між ними (вони ще підростуть). Коли пампухи готові – залишити їх на 15-20 хв.

Тим часом дуже добре нагріти олію, для перевірки – вкинути шматочок тіста, олія повинна відразу почати пінитись навколо, а тісто змінювати колір.

Коли олія достатньо нагрілась – акуратно викладати пампухи всередину, стільки, щоби вони не торкались один одного і легко перевертались. Коли з одного боку пампухи стали коричневі, акуратно ложкою «перекотити» пампух на інший бік. Бути пильними, тому що вони швидко горять. Викладати пампухи на тарілку, застелену паперовим рушником, щоби забрати зайву олію.

При бажанні, посипати пампухи цукровою пудрою.