Банош – легенда Карпат

Традиційна гуцульська страва банош – бануш, токан, чир, це кукурудзяна каша на вершках, готувати її просто і швидко. Але секрет все ж таки є – зазвичай готують виключно чоловіки на відкритому вогнищі, так, аби димом пропах та сили від вогню набрався. А ще – на жирній домашній сметані. У цьому й відмінність баношу від мамалиги, яку варять на воді, а потім нарізають ножем, як пиріг.

Кухня Угорська, Українська

Ключове слово банош, бринза, кукурудзяна каша

Підготовка 10

Приготування 40

Загальний час 50

Servings особи

Інгредієнти для рецепту

0,5 л вершків
200 гр кукурудзяної крупи
сало
бринза
сіль, чорний перець

Кроки приготування

Крок 1. Наливаємо вершки у казанок, на маленькому вогні доводимо до кипіння.
Крок 2. Кукурудзяну крупу дуже добре промиваємо. Постійно помішуючи ложкою вершки, тонесенькою цівкою засипаємо кукурудзяну крупу. Банош-кухарі радять готувати страву виключно дерев’яною ложкою, щоб не було стороннього присмаку.
Крок 3. Після закипання зменшуємо вогонь, трішки солимо та готуємо, щоб каша для баношу стала м’якою, а за консистенцією, як густа сметана. Тож, якщо потрібно, можна доливати маленькими порціями гаряче молоко або вершки.
Крок 4. Постійно помішуємо банош, щоб не підгорів.
Крок 5. Поки наглядаємо за кашею, ріжемо на шматочки сало та на помірному вогні починаємо смажити шкварки.
Крок 6. Бринзу нарізаємо маленькими скибками.
Крок 7. У рецепті баношу це надто відповідальний момент. Потрібно дуже швидко збивати кашу, поки на поверхні не утвориться масло. Можна збивати, коли казан знаходиться на вогні, а дехто воліє зняти з вогню.
Крок 8. Викладаємо кашу у тарілку, зверху вже готові шкварки з жиром. Притрушуємо бринзою, а можна розкришити її прямо у тарілку. Смачного!

Сучасні рецепти приготування баноша

Приготувати справжній банош на відкритому вогні доволі складно. А от знайти казанок для баноша – просто.

Простий секрет смачного баноша – жирна домашня сметана або вершки. Для гарного смаку та аромату додають трішки вершкового масла.

Банош – ситний, поживний і смачний

Банош може бути густішим або рідшим. Якщо подобається рідший банош, додайте менше кукурудзяної крупи на запропоновану кількість рідини.

Традиційно подають банош саме з овечою бринзою, іноді – зі смаженими грибами. У жодному разі складові баноша не перемішують при подачі – кожен бере стільки всього, скільки припадає до смаку.