Рецепт шпундри

Print

Рецепт шпундри

Про старовинний рецепт, як готувати шпундру – свинину з буряком, згадував ще Іван Котляревський у своїй славнозвісній Енеїді. Така духмяна м’ясна страва української кухні чудово підійде для ситної вечері – обов’язково варто спробувати!

Кухня Українська

Підготовка 30 хвилин хвилин

Приготування 3 години години

Загальний час 3 години години 30 хвилин хвилин

Servings 4 особи

Інгредієнти для рецепту

• 1 kg свинини – підчеревина або ребра
• 3 буряки
• 3 tbsp пшеничного борошна
• 2 цибулі
• 2 скибочки житнього хліба
• 4 tbsp цукру
• 600 ml теплої води
• 1 часточка лимона
• 1 tbsp родзинок
• 50 g смальцю
• Перець чорний
• Сіль

Кроки приготування

• Для шпундри використовується буряковий квас. Для його приготування натираємо 2 буряки на тертці, додаємо скибочки обсмаженого житнього хліба, цукор, родзинки та теплу воду.
• Перекладаємо усі інгредієнти у банку, накриваємо марлею та залишаємо для бродіння на 3 дні.
• Готовий квас проціджуємо.
• Свинину промиємо, обсушимо, нарізаємо порційними шматочками та обваляємо в борошні.
• Розігріємо в сковорідці смалець та обсмажимо м’ясо з двох боків до рум’яної скоринки.
• Буряк поріжемо тонкими скибочками, полиймо лимонним соком. Потім додаємо до м’яса та перемішуємо. Свинина почне забарвлюватися в красивий рожевий колір.
• Дрібно ріжемо цибулю, додаємо до свинини і ще раз перемішаємо.
• Заливаємо свинину з овочами буряковим квасом. Перчимо, солимо. Накриваємо сковорідку кришкою та тушкуємо шпундру близько 1,5 години.

Шпундра – український делікатес

Свинина, приготована за рецептом шпундри, виходить ніжною, смачною та насиченого червоного кольору. 

Навіть якщо поєднання свинини з буряком вам незвичне, спробуйте – можливо, як раз ця страва буде вам до смаку.

Як подавати шпундру

Неодмінно подавайте шпундру з розсипчастою пшоняною кашею та зеленню.