Торт Наполеон

Наполеон або Мільфей

Торт Наполеон відомий в Італії та Франції як Millefeuille – Мільфей, тобто 1000 шарів (листів). Називають Наполеон також Vanilla Slice – Ванільний слайс. 

Хочете отримати хрусткі коржі – промащуйте торт перед самою подачею. Хочете соковиті та м’які – дайте торту Наполеон просочитися щонайменше кілька годин, а краще всю ніч.

Таємниці справжнього Наполеона

Всі інгредієнти надто для класичного Наполеона дуже важливі. Вершкове масло, справді, дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. 

Горілку в тісто потрібно додавати обов’язково – для кращої шаруватості, а коньяк у крем – для тонкого смаку й аромату. Тоді й Наполеон вийде дуже смачним. 

Торт Наполеон вийде особливо ніжним, якщо використовувати не один вид крему, а два. Наприклад, масляний та сметанний, зі згущеним молоком та заварний.

Print

Торт Наполеон

Торт Наполеон – старий рецепт смачного десерту з листкового тіста. Напевно, у кожної господині є власний перевірений рецепт Наполеона – класичний, на пиві, торт Наполеон зі згущеним молоком або із заварним кремом, Наполеон з вишнями або курагою, Наполеон з яблуками або лінивий Наполеон. Попри те, що цей торт дуже калорійний, абсолютно всім подобається смачний класичний Наполеон! Спробуйте наш покроковий та дуже докладний рецепт Наполеона!

Підготовка 20 хвилин хвилин

Приготування 3 години години

Загальний час 3 години години 20 хвилин хвилин

Інгредієнти для рецепту

Тісто для торта Наполеон:

• 750 g пшеничного борошна
• 600 g вершкового масла або маргарину
• 2 яйця
• 1 tsp солі
• 1,5 tbsp оцту
• 220 ml води
• Ванільний цукор

Крем для торта Наполеон:

• 1 l молока
• 300 g цукру
• 4 яйця
• 120 g борошна
• 320 g вершкового масла
• 3 tbsp цукрової пудри
• Ванільний цукор

Кроки приготування

• Готуємо листкове тісто швидкого приготування для торта Наполеон. У мірну кружку розбиваємо яйця, додаємо сіль, оцет та перемішуємо. Додаємо крижану воду та все добре збиваємо виделкою. Ставимо суміш у холодильник.
• На стіл висипаємо просіяне борошно. Весь час занурюючи охолоджене вершкове масло або маргарин у борошно, натираємо його на грубій тертці. Злегка перемішуємо.
• Натертий маргарин з борошном збираємо гіркою, робимо поглиблення. Виймаємо з холодильника підготовлену рідину, наливаємо порціями в поглиблення. Тісто не можна місити! Акуратно піднімаємо тісто з різних сторін до середини, складаємо шарами та притискаємо. Утворюємо просто ком тіста.
• Кладемо тісто для коржів Наполеона в целофановий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник, краще витримати 10-12 годин.
• Приготуємо заварний крем для торта Наполеон. Каструлю промиваємо холодною водою, наливаємо молоко, додаємо цукор. Ставимо каструлю на вогонь, весь час перемішуємо до повного розчинення цукру, зменшуємо вогонь і залишаємо молоко нагріватися.
• У миску розбиваємо яйця, додаємо борошно, перемішуємо (не збиваємо) міксером до утворення однорідної суміші.
• Вливаємо в суміш трішки гарячого молока з цукром, перемішуємо, додаємо ще молоко, перемішуємо і виливаємо цю суміш в каструлю. Ставимо каструлю на вогонь і, весь час перемішуючи вінчиком, варимо крем до загустіння.
• Знімаємо з вогню, охолоджуємо. Додаємо у заварний крем 20 г вершкового масла, перемішуємо, переливаємо крем в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо остигати до кімнатної температури.
• Приступаємо до випікання коржів для торта Наполеон. Виймаємо тісто з холодильника. На стіл, присипаний борошном, кладемо порцію тіста. Тісто і качалку теж присипаємо борошном. Розкачуємо тісто в пласт товщиною приблизно 2-3 мм, за розміром дека. Або вирізаємо за допомоги форми чи звичайної широкої тарілки круглий пласт.
• На коржі робимо маленькі проколи виделкою. Випікаємо коржі для Наполеона у розігрітій духовці при температурі 200-220°С протягом 20-25 хвилин.
• Готові коржі охолоджуємо. Корж для посипання випікаємо на кілька хвилин довше.
• Заварний крем вже охолов до кімнатної температури. Приготуємо масляний заварний крем для торта Наполеон. Збиваємо міксером решту 300 г м'якого вершкового масла.
• У збите масло потроху додаємо заварний крем, кожен раз збиваючи в щільну масу. В процесі збивання додаємо ванільний цукор.
• Збираємо торт Наполеон. Змащуємо коржі кремом, а на завершення боки та верх торта.
• Корж, який випікали для посипання, подрібнюємо та додаємо цукрову пудру. Перемішуємо та обсипаємо боки та верх торта підготовленої крихтою.
• Можна також прикрасити торт Наполеон ягодами: малиною, полуницею, виноградом, зробити трояндочки з крему.
• Торт Наполеон можна також приготувати з фруктовим прошарком.Нарізаємо торт гострим ножем-пилкою. Подаємо смачний, всіма улюблений торт Наполеон на десерт з чаєм або кавою.