Суп журек – класичний польський суп

Журек – традиційний польський суп. Насичений та ароматний суп журек готують у кожному регіоні. Суп журек може бути скромним – пісний варіант з грибами. Або ж поєднувати в собі безліч смаків копчення, хліба, лісових грибів.

Кухня Польська

Ключове слово журек

Підготовка 15

Приготування 1

Загальний час 1 15

Servings осіб

Інгредієнти для рецепту

Для закваски

100 g борошна житнього
1 скибка житнього хліба
3 зубчики часника
2 qt листя лаврового
2 qt перцю духмяного
250 ml води гарячої
1 l холодної кип’яченої води

Для супу

500 ml закваски
3 qt моркви
3 qt картоплі
1 qt цибулі
3 qt яєць курячих, зварені круто
7 qt грибів сушених білих
4 qt ковбасок, можна копчені
200 ml сметани
1 tbsp майоран
3 часника
2 qt листа лаврового
Зелень
Сіль
2 l води

Кроки приготування

У банку засипаємо житнє борошно, вливаємо склянку гарячої (але не окріп) води та перемішуємо до однорідної маси. Поступово підливаючи холодну воду, все перемішуємо.
Додаємо подрібнений шматочок хліба, духмяний перець, часник, лавровий лист.
Банку накриваємо марлею та встановлюємо в тепле місце для бродіння. Цей процес зазвичай проходить від 4 до 8 діб. Закваску слід мішати 1-2 рази на добу.
Готову закваску проціджуємо, заливаємо в зручний посуд і зберігаємо в холодильнику.
Вимиті білі гриби замочуємо у воді на ніч. У воді, в якій вони мокли, зранку відварюємо їх протягом години.
Готувати суп журек починаємо з ковбасок, відварюємо їх 30-40 хвилин на малому вогні. Виймаємо. Можна обсмажити на сковороді.
Нарізаємо цибулю, моркву та картоплю кубиками. Кидаємо у воду від ковбасок.
Яйця очищаємо від шкарлупи та ріжемо навпіл. Часник пропускаємо через прес. Нарізаємо зелень.
У бульйон наливаємо закваску, відвар грибів, додаємо майоран, перчимо та солимо, варимо 5-10 хвилин.
Додаємо часник у сметану та перемішуємо, а потім сметану в суп, доводимо до кипіння. Щоб сметана в супі не зварилася, спочатку у сметану додаємо кілька ложок гарячого супу, розмішуємо, а лише потім заливаємо в суп.
Повертаємо порізані ковбаски у суп журек, додаємо зелень. Суп готовий.

Смачні рецепти супу журек

Рецептів польського супу журек – дуже багато. Як і у випадку українського борщу, кожна господиня закладає в суп журек те, що їй підкаже фантазія.

Чим довше бродить кисла житня закваска, тим більш вираженим буде смак супу. Якщо у вас немає часу на приготування домашньої закваски, її можна купити.

Журек найсмачніший наступного дня після приготування, коли всі смаки гармонійно поєдналися.