Як відомо, крохмаль має широке застосування у кулінарії для приготування випічки, м’ясних страв або ж соусів. При взаємодії з гарячою водою утворюється клейка суміш, яка додає стравам густоти, щільності та соковитості. У кулінарії використовують різні види крохмалю, а саме картопляний, кукурудзяний, житній, пшеничний, рисовий, гороховий та інші.
Однією з найпоширеніших причин заміни цього компоненту є його калорійність. Відомо, крохмаль має високий глікемічний індекс, адже містить молекули глюкози. Його можна замінити іншими продуктами, зважаючи на страву та поєднання інгредієнтів у ній. Про це детальніше читайте у статті.
Крохмаль у випічці
При випіканні смачного бісквітного тіста, крохмаль відіграє чималу роль, адже позбувається від надмірної вологи та робить бісквіт легким і повітряним. При його відсутності, експерти рекомендують замінити його на борошно, мелену кокосову стружку або ж куряче яйце. Вони додадуть тісту в’язкості. Також, залежно від страви, можна додавати панірувальні сухарі.
Листкове тісто не вимагає обов’язкової наявності крохмалю, тому приготування може цілком обійтися без нього. Для приготування пісочного печення чи коржів, крохмаль можна замінити розпушувачем та невеликою кількістю борошна.
Крохмаль для соусів
Щоб приготувати густий соус, експерти рекомендують використовувати картопляний або кукурудзяний крохмаль. Та при відсутності цього компоненту, можна використовувати пшеничне, кукурудзяне або ж вівсяне борошно. Дехто з господинь рекомендує використовувати сметану. Вона додає не тільки густоти, але й смаку та насиченості.
Крохмаль для крему
Для приготування густого крему, більшість господинь віддають перевагу згущувачам або ж кукурудзяному крохмалю. Проте часто останній компонент може додати страві небажаного гіркого смаку та присмаку. Тому вони рекомендують використовувати інші продукти, а саме:
- манна крупа: у співвідношенні 80 грамів манки на 500 мл молока;
- желатин: сухий готуйте за інструкцією та додавайте у крем. Тут важливо наносити його на коржі тільки тоді, коли крем повністю охолоне;
- мелена кокосова стружка: використання цього компоненту вимагає більше часу для приготування крему.
А чим ви замінюєте крохмаль у стравах?
[cooked-recipe-list show=”10″ width=”600px” style=”modern” hide_author=”true”]