Якщо мигдаль зі шкіркою, його потрібно почистити. Для цього потрібно занурити горіхи у крутий кипяток і кипятити рівно 1 хвилину, не більше. Після чого відкинути мигдаль на друшляк, добре промити холодною водою, обсушити паперовим рушником, а тоді пальцями зняти шкірку.

Замочити в ромі родзинки цукати і горіхи і відставити в бік, поки готуватиметься тісто.

Розчинити дріжджі у теплому молоці разом з 2 столовими ложками цукру і залишити на 10-15 хв у теплому місці підрости.

Якщо ви користуєтесь комбайном для замішування тіста, змішайте разом в чаші для тіста борошно, решту цукру, яйце, жовтки, ваніль, цедру кардамон, корицю, мускатний горіх, додайте дріжджі з молоком. Змішайте ложкою до однорідності, а тоді вимішувати на режимі замішування тіста 7-8 хвилин. Якщо ви вимішуєте тісто руками - зробіть у борошні заглибину, додайте дріжджі, яйце та жовтки, масло і всі решту інгредієнти і місіть біля 10 хв, тісто повинно бути гладке та однорідне. Сформуйте кулю, легко змастіть її олією або маслом, поклдіть у високу посудину, накрийте рушником і залиште у теплому місці без протягів мінімум на 1 годину. Тісто повинно збільшитись в розмірі вдвічі.

Дати стекти рому з сухофруктів та горіхів і добре їх відтиснути, щоби в тісто не попадало багато вологи. Посадити тісто, обмявши його декілька разів і додати горіхи з сухофруктами, акуратно перемісити. Якщо тісто стало надто вологим, додати трішки борошна, але бути обережними, щоби не зробити тісто загустим. При місінні воно повинно легко відставати від стінок посудини.

Викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню і розділити його на дві однакові частини. Якщо ви використовуєте в рецепті марципан, розділіть його на дві рівні частини і сформуйте з них ковбаски. Розкачати кожну частину тіста в овали товщиною приблизно 2-3 см, покласти марципан по ценрту і обгорнути краями тіста так щоби марципанова “ковбаска” опинилась всередині штоллена.

Застелити форму, на якій будуть пектись штоллени, пергаментом, викласти їх на форму залишаючи достатньо місця між ними і залишити рухатись на 40-60 хвилин у теплому місці без протягів. Коли штолени виростуть, забрати родзинки, що виступають з тіста, тому що під час випікання вони горітимуть.

Поки штолени ростуть, нагріти духовку до 180 градусів. Випікати штолени протягом 30-40 хвилин, поки вони не стануть гарного золотого кольору. Дати постояти 5 хвилин, тоді попроколювати їх зубочисткою в багатьох місцях. Це допоможе маслу проникнути всередину, тоді добре змастити штолени розтопленим теплим маслом і відразу щедро посипати цукровою пудрою, втираючи її по всій поверхні штоллена.