Хінкалі
Рецепт класичних хінкалі – це грузинські хінкалі. Приготувати хінкалі не так просто, як здається, головна хитрість тут в умінні загортати хінкалі зі складочками.
Тісто для хінкалі схоже на тісто для добре відомих нам пельменів. Рецепт хінкалі українською залишає вибір м'яса за вами: яловичина, свинина або баранина.
Print
Pin
Rate
Інгредієнти для рецепту
- 500 g борошна
- 250 ml охолодженої води для тіста
- 600 g яловичини
- 150 ml води для фаршу
- 1 велика цибуля
- 1 tsp зіри
- 1 tsp червоного перцю
- Чорний перець
- Сіль
- Кінза
Кроки приготування
- Просіємо борошно, додаємо холодну воду та сіль. Поступово замішуємо досить туге та пластичне тісто. Накриємо його рушником та залишимо у прохолодному місці.
- Для фаршу краще взяти яловичину з жирком. М’ясо перекручуємо на м'ясорубці через велику решітку. Подрібнюємо цибулю, кінзу. Солимо та додаємо перець і зіру. Фарш ретельно вимішуємо.
- Щоб начинка для хінкалі була соковитою, у фарш додаємо досить велику кількість води. Фарш ще раз ретельно вимішуємо та поставимо у холодне місце на півгодини.
- З тіста зробимо ковбаску та розріжемо на рівні 15-17 шматочків. Кожен шматочок розкачуємо в тонкий корж завбільшки з блюдце.
- У центр коржа покладемо 1-1,5 ст. л. фаршу, потім зберемо тісто акуратними складками по колу. У класичних хінкалі має бути не менше 19 складок!
- Стискаємо складки в центрі, притискаємо щільно, так щоб під час варіння не витік бульйон. Частину тіста відрізаємо ножем, але залишаємо охайний хвостик, щоб під час їжі можна було взяти за нього хінкалі.
- Закип'ятимо воду, посолимо. Розмішаємо її так, щоб був вир, опускаємо хінкалі по одному та продовжуємо помішувати лопаткою, щоб вони не злипалися.
- Варимо на сильному вогні протягом 15-20 хвилин, доки хінкалі не спливуть хвостиками вниз.
- Виймаємо хінкалі за допомогою шумівки, посипаємо чорним перцем, ароматними травами та подаємо до столу.
