З перцю зрізаємо верхню частину, очищаємо від насіння.
Цибулю дрібно нарізаємо й пасеруємо на розігрітій сковороді з олією.
Моркву натираємо на тертці, нарізаємо помідор, додаємо до цибулі й смажимо разом ще 4-5 хвилин.
Рис відварюємо у киплячій воді протягом 8-10 хвилин. Відкидаємо на сито.
Змішуємо м'ясний фарш, рис, цибулю з морквою, зелень, перчимо, солимо. Частину пасерованих овочів залишимо для соусу.
Підготовлений перець фаршируємо начинкою та укладаємо вертикально у широку каструлю.
Приготуємо соус для тушкування фаршированого перцю: розмішаємо у 100-150 мл питної води томатний соус, сметану й решту пасерованих овочів.
Заливаємо фарширований перець соусом, не переливаючи за краї перцю. Тушкуємо на помірному вогні під кришкою протягом 1 години.
Прикрашаємо зеленню, подаємо зі сметаною, соусом, у якому перець тушкувався.
