Почистити спаржу, як описано в статті (посилання в кінці рецепта). Довести до кипіння воду в каструлі достатнього розміру.

Тим часом готуємо соус: жовток відділити від білка і приготувати класичний майонез з оливковою олією.

Починаємо збивати міксером жовток, по краплі додаючи олію. Коли суміш стане достатньо густою, олію можна починати вливати тоненькою цівкою. Коли вся олія додана і соус достатньо загустів, даємо пів ложечки лимонного соку, на кінчику ложечки гірчиці, сіль та трішки перцю. Вимішуємо. Коли майонез готовий, збиваємо до піків білок, та акуратно вводимо його в майонез. Вимішувати акуратно круговими рухами. Соус муслін готовий.

Бланшуємо спаржу в киплячій підсоленій воді. Якщо ви любите трішки недоварені овочі – готуйте 4 хвилини, якщо любите добре зварені – 6-7 хвилин.

Тим часом доводимо до кипіння воду для яйця пашот. Води має бути достатньо, щоби яйце повністю занурилось і мало місце для формування кульки.

Виймаємо спаржу. Якщо ви готуєте її коротко і хочете зберегти хрумкість – занурте на пару секунд у холодну воду, щоби припинити процес варіння, але цей етап можна пропустити.

Готуємо яйця пашот

Викладаємо спаржу на тарілку, кладемо зверху яйця та поливаємо соусом. При бажанні можна притрусити тертим пармезаном.