Желатин замочуємо у 3-4 ст. л води (близько 40 мл) на 10-15 хвилин до набухання. Потім трохи нагріваємо воду до повного розчинення гранул желатину.

Абрикоси миємо, обсушуємо та виймаємо кісточки. Нарізаємо абрикоси шматочками.

Додаємо 20-30 мл води в каструлю з абрикосами і ставимо її на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні 15-20 хвилин, доки абрикоси не стануть м'якими.

Додаємо в каструлю цукор, перемішуємо до повного розчинення. Вимикаємо вогонь.

Якщо абрикоси дуже солодкі, кількість цукру можна зменшити.

Блендером робимо рідке абрикосове пюре. Охолоджуємо його до кімнатної температури.

Вводимо в солодку абрикосову масу розчинений у воді желатин та перемішуємо.

Відокремлюємо білки від жовтків. Викладаємо яєчні білки в чашу для збивання. Жовтки не знадобляться.

Збиваємо яєчні білки вінчиком до густої піни.

Вводимо збиті білки в абрикосову масу, що охолола, акуратно перемішуючи ложкою знизу вгору.

Маса для самбука виходить ніжною, повітряною, з ложки падає великими краплями.

Наповнюємо абрикосовою масою склянки і креманки. Ставимо їх у холодильник на 3-4 години, до застигання.

Самбук із абрикосів готовий. Абрикоси для прикрашання нарізаємо частинками, м'яту промиваємо та обсушуємо. Абрикосовий самбук добре тримає форму, але не має тієї "гумової" консистенції, яка зазвичай відчувається в желе. Смачний, легкий та красивий десерт для будь-якого застілля.