Перетерти між долонями муку та нарізане дрібними кубиками масло. Коли мука повністю “поглине” масло - додати цукор.

Додати жовток, холодну воду і сіль. Вимісити всі інгредієнти до однорідності, але не надто довго, аби тісто не стало надто еластичним. Сформувати кулю, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хв.

При розкачуванні не використовувати надто багато муки, аби тісто не стало дуже сухим.

Порада: якщо ви хочете приготувати пиріг чи тарт з начинокою, що потребує меншого часу випікання чи не випікається взагалі, розкачайте тісто, викладіть його у форму, змащену маслом, покладіть зверху вирізаний з пергаментного паперу круг і насипте в один шар сухої фасолі, це не дасть тісто підніматися і допоможе зберегти рівномірну товщину. Випікайте при 180 ° C (термостат 6) приблизно 15 хвилин (стежте за кольором тіста).