Приготувати опару: у теплій воді розчинити ложку цукру та дріжджі, дати постояти 15-20 хв. Тоді додати склянку просіяного борошна, розмішати і залишити в теплому місці на 45-50 хв.

Коли опара підійде, додати цукор, ванільний цукор, цедру лимона, олію і почати додавати муку. Її може піти кілограм, а може й більше чи менше, тісто повинно бути липким, проте не рідким. Місити, поки тісто не почне відставати від рук.

Накрити посудину з тістом рушником і залишити мінімум на годину в теплому місці без протягів, тісто повинно вирости вдвічі.

Коли тісто готове, розділити його на частини, відділяти ножем чи руками шматки відповідного розміру, формувати палянички, класти начинку і ретельно закривати краї, формуючи рівномірну кульку, якщо ви готуєте пампухи з начинкою (це може бути густе варення чи макова начинка). Якщо ви готуєте пампухи без начинки - просто сформувати кулі. Викладати пампухи на підсипану борошном поверхню, залишаючи проміжки між ними. Залишити на 20-25 хв, щоби підросли.

Тим часом дуже добре нагріти олію, для перевірки – вкинути шматочок тіста, олія повинна відразу почати пінитись навколо, а тісто змінювати колір.

Коли олія достатньо нагрілась – акуратно викладати пампухи всередину, стільки, щоби вони не торкались один одного і легко перевертались. Коли з одного боку пампухи стали коричневі, акуратно ложкою «перекотити» пампух на інший бік. Бути пильними, тому що вони швидко горять. Викладати пампухи на тарілку, застелену паперовим рушником, щоби забрати зайву олію.

При бажанні, посипати пампухи цукровою пудрою.