Очищаємо картоплю, нарізаємо кубиками і висипаємо в киплячу воду.
Одночасно робимо традиційну засмажку з моркви та цибулі. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на тертці.
На сковорідці розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо овочі до пом'якшення.
Печериці очищаємо та нарізаємо пластинками.
Додаємо в сковорідку нарізані печериці, томатну пасту та цукор.
Квашені огірки нарізаємо тонкою соломкою або тремо на терці та перекладаємо в каструлю.
Засмажку смажимо доти, поки не випарується зайва рідина. Потім відправляємо її до каструлі з картоплею.
Варимо ще 5-10 хвилин до повної готовності картоплі. Замість солі можна додати огірковий розсіл, він надасть солянці приємного аромату.
Традиційно прикрашаємо тарілки із солянкою маслинами без кісточок, скибками лимону та зеленню. Грибна солянка готова.
