Відокремлюємо білки від жовтків. Білки поки поставимо у холодильник.
Після приготування меренги завжди залишаються жовтки. І найвигідніше пустити їх на крем. Змішаємо просіяне борошно з молоком, а жовтки – з цукром.
Увіллємо тепле молоко в жовтки, перемішаємо та проваримо суміш на маленькому вогні до загустіння.
Даємо крему для меренгового рулету трохи охолонути, додаємо вершкове масло та збиваємо.
Збиваємо у пишну піну білки з цукровою пудрою.
Додаємо крохмаль і оцет, акуратно перемішуємо.
Викладаємо масу рівним шаром завтовшки 1-1,5 см на пергамент, попередньо змащений вершковим маслом. Ставимо меренговий рулет у духовку на 25 хвилин при 180 градусах.
Трохи охолоджуємо меренгу, змащуємо кремом.
Згортаємо меренговий рулет і залишаємо його на 2 години в холодильнику.
