Щоб приготувати котлети по-київськи за класичним рецептом, розм'якшене вершкове масло змішуємо з порізаним кропом. Отриману масу викладаємо на харчову плівку, скручуємо прямокутний рулет і залишаємо в холодильнику на 40-60 хвилин.

Філе розрізаємо вздовж на дві частини та відбиваємо кухонним молотком.

Підготуємо продукти для кляру. В одній мисці збиваємо курячі яйця з кефіром, у другу всипаємо панірувальні сухарі, у третю – борошно.

Дістаємо з холодильника масляну начинку, розрізаємо її на 6 частин.

Кожен шматок м'яса змащуємо сіллю та перцем, покладемо на нього масляну начинку.

Загортаємо масло в куряче м'ясо.

Потім кожну котлету по-київськи обваляємо в борошні.

Занурюємо котлету в яєчно-кефірну масу, рідина має покрити її повністю.

Після цього знову обваляємо котлету в борошні – подвійне панірування зробить класичні котлети по-київськи зовні хрусткими.

Завершуємо панірування сухариками.

Розігріваємо сковорідку, виллємо велику кількість рослинної олії, щоб котлети були занурені в неї приблизно наполовину. Смажимо котлети по-київськи на помірному вогні до рум'яної скоринки з усіх боків.

Перекладаємо всі котлети у сковорідку, прикриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 15-20 хвилин.

Готові класичні котлети по-київськи подаємо у гарячому вигляді.