Вибираючи капусту, надавайте перевагу сортам з тонкими листками, щільно збитими, трішки приплюснутими капустинами і малими качанами. З прянощів можна використовувати кмин чи зерна фенхелю, для любителів екзотики. Квасити можна відразу в скляних банках з широким горлом чи у емальованій посудині, але треба уважно оглянути чи на емалі немає сколів. Якщо ви квасите в емальованій каструлі, розкладіть капусту в банки, як тільки капуста закваситься. Зберігати її найкраще при температурі близько нуля, в кімнатній температурі зберігати квашену капусту не можна, а при замерзанні вона втрачає хрумкість. Процес бродіння займає приблизно 3-4 дні.

Нашаткувати капусту зручним способом: ножем, на шатківниці чи кухонним комбайном. Вимішати з натертою на грубу тертку морквою.

Викласти в посуд для заквашування, добре змішуючи з сіллю і втрамбовуючи, щоби капуста пустила сік.

Зверху покласти гніт, наприклад тарілку відповідного розміру і посудину з водою. Залишити при кімнатній т-рі на 3-4 дні. Обов'язково щоденно проколювати чимсь довгим і тонким до самого дна, щоби дати змогу виходити газам, що утворюються під час бродіння. Через 3 дні скуштувати, якщо достатньо кисла - розкласти в банки і тримати на холоді. Найкраще в холодильнику.

Якщо під час зберігання капуста перекисла, то перед приготуванням її можна промити холодною водою і відтиснути.