Розсольник

АвторVikaРейтингСкладністьЛегко
Підготовка15 хвПриготування1 год 20 хвЗагальний час1 год 35 хв

Розсольник по-домашньому – поживна перша страва, рецепт якої заснований на солоних огірках або огірковому розсолі. Цікаво, що раніше розсолом називали пиріг з куркою, гречаною кашею та порізаними вареними яйцями, а в начинку підливали розсіл. Цей рецепт розсольнику навіть згадував Гоголь у «Мертвих душах». Рецепт супу розсольник з’явився згодом – на огірковому розсолі, лимонному соку або капустяному розсолі.

Спочатку спробуємо, як приготувати розсольник з огірками за класичним рецептом з перловкою, а тоді вже будемо знати, як правильно варити розсольник з рисом і м’ясом або розсольник з грибами та перловкою. Цікаво буде спробувати інші варіанти: вегетаріанський розсольник – пісний рецепт, розсольник в мультиварці, розсольник з рибою, розсольник з фрикадельками. Смачний виходить розсольник за рецептом приготування з куркою та пшоном або гречкою.

 300 гр свинячих реберець
 2,50 л води
 4 ст. л. перлової крупи
 3 картоплини
 2 цибулини
 1 морква
 3 ст. л. соняшникової олії
 3 солоні огірки
 0,50 скл. огіркового розсолу
 2 лаврових листки
 Сіль, чорний мелений перець
 Кріп, петрушка
1

Промиваємо, розрізаємо на шматочки та заливаємо водою ребра. Коли закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Варимо ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.

«Обережніше з сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків»

2

Обдаємо окропом, відкидаємо на друшляк і промиваємо перловку. Як варіант – відварюємо в окремій каструлі. В цьому випадку додаємо крупу у розсольник перед засмажкою.

«Для хорошого смаку та кольору перловку потрібно промити в теплій воді, відкинути на сито, обсмажити на олії до золотистого кольору. Варити прямо в бульйоні. В результаті такої обробки зменшується і час варіння»

3

Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю. Вкладаємо її у розсольник разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доводимо до кипіння та варимо ще 15-20 хвилин.

4

У цей час зробимо засмажку: обсмажимо на олії подрібнену цибулю, натерті на великій тертці моркву та огірки. Додаємо засмажку у суп.

5

Витримаємо розсольник п'ять хвилин на повільному вогні, потім до смаку вливаємо огірковий розсіл.

«Якщо в суп додається розсіл, його слід прокип'ятити та процідити»

6

Додаємо лавровий лист, перець і сіль, якщо потрібно. За 2-3 хвилини розсольник з традиційним кисло-солоним ніжним смаком буде готовий.

7

Подаємо з нарізаною зеленню, але не відразу – розсольнику, як і більшості супів із засмажкою краще трохи настоятися і «дійти».

Чудовий наваристий суп розсольник добре зігріває в холоди. 

Смачного!

Інгредієнти

 300 гр свинячих реберець
 2,50 л води
 4 ст. л. перлової крупи
 3 картоплини
 2 цибулини
 1 морква
 3 ст. л. соняшникової олії
 3 солоні огірки
 0,50 скл. огіркового розсолу
 2 лаврових листки
 Сіль, чорний мелений перець
 Кріп, петрушка

Кроки рецепта

1

Промиваємо, розрізаємо на шматочки та заливаємо водою ребра. Коли закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Варимо ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.

«Обережніше з сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків»

2

Обдаємо окропом, відкидаємо на друшляк і промиваємо перловку. Як варіант – відварюємо в окремій каструлі. В цьому випадку додаємо крупу у розсольник перед засмажкою.

«Для хорошого смаку та кольору перловку потрібно промити в теплій воді, відкинути на сито, обсмажити на олії до золотистого кольору. Варити прямо в бульйоні. В результаті такої обробки зменшується і час варіння»

3

Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю. Вкладаємо її у розсольник разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доводимо до кипіння та варимо ще 15-20 хвилин.

4

У цей час зробимо засмажку: обсмажимо на олії подрібнену цибулю, натерті на великій тертці моркву та огірки. Додаємо засмажку у суп.

5

Витримаємо розсольник п'ять хвилин на повільному вогні, потім до смаку вливаємо огірковий розсіл.

«Якщо в суп додається розсіл, його слід прокип'ятити та процідити»

6

Додаємо лавровий лист, перець і сіль, якщо потрібно. За 2-3 хвилини розсольник з традиційним кисло-солоним ніжним смаком буде готовий.

7

Подаємо з нарізаною зеленню, але не відразу – розсольнику, як і більшості супів із засмажкою краще трохи настоятися і «дійти».

Розсольник

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Прокрутити вгору